10分pk10官方网站登录 _把肉炖得又烂又香的小窍门

  • 时间:
  • 浏览:2



  家庭主妇们注意了,炖肉的小窍门你知道几时?并且炖肉炖的又烂又香,下面介绍牛肉,猪肉,羊肉的炖肉小诀窍,你们赶快学习下吧!

  炖牛肉诀窍

  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为 热水还还要使牛肉皮层蛋白质没法快了 了 易挥发,处理肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,并且加盖,改用微火,使10分pk10官方网站登录 汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,因为 发现水很多,应加开水。

  炖肉刚刚,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,从前 不仅熟得快,并且肉质鲜嫩。

  将大量茶叶用纱布包好,插进炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,并且味道清香。

  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更鲜嫩。

  在肉中放哪几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,并且还还要驱除异味。

  炖猪肉诀窍

  猪肉具有营养充沛和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

  1、肉块要切得大些。猪肉内蕴含可易挥发水的呈鲜含10分pk10官方网站登录 氮物质,炖猪肉时释出很多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,并且炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,从前 肉味可比小块肉鲜美。

  2、不须用旺火猛煮。因为 一是肉块遇到急剧的10分pk10官方网站登录 高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气易易挥发,使香味减少。

  3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  炖猪肉时,不须用旺火,火势一急,肉便紧缩在一并。如在炖肉时放大量山植或几片萝卜,肉可调慢炖得酥烂。盐要放得迟这些,并且肉不易烂。

  炖肉的过程中,中途不须加水,并且蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

  肉味之统统鲜美,因为 肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,因为 要想使汤味鲜美,应把肉插进冷水中用文火慢煮。

  因为 冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,统统汤味鲜美,但肉味差些。因为 想使肉味鲜美,应把肉插进热水里煮。肉遇热刚刚,皮层蛋白质立刻易挥发,从前 呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

  炖羊肉诀窍

  炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。并且,羊肉经过炖制刚刚,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。因为 在炖的刚刚再上加最少的中药或营养还还要起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

  如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

  冬天,统统人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的本身 。但吃时不须过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,并且生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食都不因为 四肢乏力。

  烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有有哪几个窍门,那可是我“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这因为 ,在煮(炖)羊肉时,插进有哪几个大白萝卜,萝卜上钻哪几个眼儿,羊肉的膻腥味就还还要上加了。

  将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才最辣 的火锅),水沸后插进洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴大量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时插进切好的的青萝卜,可根据当事人喜好插进大量香菜,待萝卜熟软时,插进适量盐即可。

  本文地址:http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2015/2040042224545.shtml

  文章分类整理:生活方法 网 欢迎分享!转载请以链接形式注明出处!